En Espagne, l’industrie des conserves est très ancienne, elle est arrivée sur le territoire de la main des Phéniciens. Grâce au commerce intense qui s’effectuait avec Carthage et Rome, disposer de moyens de conservation des aliments était une nécessité. Evidemment, c’était un procédé très rudimentaire, les premières sertisseuses de boîtes de conserve n’avaient pas encore été créées.
Aujourd’hui, la mise en conserve est toujours fondamentale, mais depuis l’invention du premier fer-blanc en 1731, les sertisseuses de boîtes ont subi des changements majeurs, et aujourd’hui plus que jamais, elles sont vitales pour l’industrie alimentaire.
Qu’est-ce que la mise en conserve ?
Le terme “mise en conserve” est utilisé pour définir le processus dans lequel les denrées alimentaires sont manipulées afin de prolonger leur durée de conservation. L’idée est que les aliments en question peuvent être conservés plus longtemps, mais sans perdre leur fraîcheur, leur qualité et leur valeur nutritionnelle.
Principaux procédés de conservation
- Le séchage et la déshydratation
Cette méthode de conservation est l’une des plus anciennes, lorsque les sertisseuses de boîtes de conserve n’étaient pas encore sur le marché. L’eau que contiennent les aliments est l’une des principales causes de leur altération.
Lorsqu’un aliment est soumis à un processus de déshydratation, la plus grande partie de l’eau est éliminée, ce qui réduit les chances qu’il se décompose.
- Ajout de sel et de fumée
Ces méthodes sont également utilisées depuis longtemps. En général, il s’agit d’un processus au cours duquel du sel est ajouté aux aliments, généralement de la viande, comme le poisson, pour prolonger leur durée de conservation. Lorsque le sel est ajouté, il empêche non seulement la prolifération des germes, mais il assèche également les aliments en question.
- Mise en conserve et embouteillage
C’est la technique de conservation des aliments la plus utilisée de nos jours, car elle est très utile et polyvalente, puisqu’elle fonctionne avec presque tous les types d’aliments. Lorsqu’un aliment est mis en conserve, il est scellé sous vide, ce qui garantit que le processus de décomposition de l’aliment se fera sur une longue période.
Grâce au procédé d’emballage sous vide, utilisé dans presque toutes les machines de mise en conserve, l’oxygène est éliminé du récipient en question. Cela signifie que tout organisme est éliminé, ce qui réduit le processus de décomposition des aliments.
Quant à l’embouteillage, le processus est similaire à l’emballage sous vide, mais dans ce cas, les aliments en question sont placés dans des bouteilles ou autres récipients en verre, et non dans des boîtes de conserve.
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Dans l’industrie alimentaire moderne, tout le processus de remplissage et de fermeture des boîtes de conserve est automatisé. Sur le marché actuel, il existe une forte demande de machines de sertissage et de remplissage de boîtes de conserve, qui permettent d’optimiser le processus de production des produits alimentaires en conserve.
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