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¿Cómo es el control de calidad en la fabricación de latas para conservas?

¿Cómo es el control de calidad en la fabricación de latas para conservas?

Los envases o latas que se utilizan para las conservas deben cumplir con ciertos estándares de calidad para garantizar no solo la resistencia de dicho envase, sino que además los materiales de fabricación de los mismos no comprometan la durabilidad, calidad y sabor del alimento que sean enlatados.

A continuación detallaremos cómo es el control de calidad al que son sometidas las latas donde se envasarán las conservas.

Acerca de los envases para las conservas

Los envases utilizados para las conservas en lata deben cumplir con dos aspectos claves:

  • Resistencia fisicoquímica.
  • Hermeticidad.

A través de la resistencia fisicoquímica se garantiza que el material en cuestión y el envase fabricado con este pueda contener el producto envasado sin problemas, durante un tiempo prolongado.

Mientras que la hermeticidad se enfoca en evitar que se produzca una contaminación microbiológica que pueda destruir la calidad del producto y sus cualidades en general.

Proceso de control de calidad en la fabricación de latas

El proceso de fabricación de una lata atraviesa una serie de fases o procesos que en resumidas cuentas son:

  • Análisis de las características fisicoquímicas y características de la materia prima.
  • Corte de las láminas para las tapas y envases.
  • Fabricación de cada una de las partes de la lata.
  • Embalado de cada parte de la lata.
  • Proceso de almacenamiento y transporte.

Te comentamos más detalles sobre el proceso de control de calidad explicándote cada etapa.

  1. En la etapa de análisis de las características fisicoquímicas se analizan las características generales del material de fabricación de la lata para garantizar que sean de calidad.
  2. Si la materia prima se recibe en bobinas es necesario hacer la revisión de misma para asegurar que no haya presencia de poros, para esto se utilizan sensores especializados que separan el material de mejor calidad del dañado.
  3. Del material que sea seleccionado como de calidad, se revisarán aspectos como; dimensiones, espesor y las posibles diferencies entre el centro y el borde.
  4. Luego la materia prima aceptada se someterá al proceso de barnizado, el barniz usado previamente también será sometido a un control de calidad.
  5. Revisado y aceptado el material para la fabricación de las latas, se procede a pasar a la etapa de fabricación de cada una de las partes de la lata.
  6. Lo siguiente será soldar o ensamblar las piezas, una vez que se ha hecho la lata es sometida a procesos de resistencia mecánica para comprobar la calidad de la soldadura, esta parte es clave porque evitará que la lata pierda la hermeticidad.
  7. Se procede a pestañear y abordonar el envase para comprobar que el envase cumpla con las dimensiones estándar.
  8. La comprobación de la estanquidad es clave, para esto se debe someter la lata a presión o vacío para verificar que no surjan fugas en la lata.
  9. Finalmente las tapas también se someten a controles exhaustivos, ya que, de ellas depende la hermeticidad de las latas de conserva.
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Importancia del proceso de regulación de las cerradoras de latas

Importancia del proceso de regulación de las cerradoras de latas

Todo tipo de maquinaria industrial requiere de un adecuado proceso de ajuste que garantice su buen funcionamiento, las cerradoras de latas no son la excepción, estas requieren de un buen ensamblaje, mantenimiento y por sobre todas las cosas de un correcto proceso de regulación.

Dicho proceso de regulación presentará variaciones en función al tipo de máquina industrial en el que se lleve a cabo, en el caso de las cerradoras, la regulación estará condicionada por el tipo de tapa, el formato de la lata, el cuerpo y el calibre de la hojalata de la misma.

¿Cómo se lleva a cabo el proceso de regulación de las cerradoras de latas?

La explicación que te daremos a continuación es muy genérica, pero te dará una idea de cómo se realiza la regulación de este tipo de maquinarias industriales.

  • En general lo primero que debe hacerse es comprobar que componentes como los mandriles y también las rulinas de las cerradoras de latas, cuya función es llevar al cabo el cierre de la lata, se ajusten al tipo de lata que será sellada.
  • También es importante verificar que ambas piezas antes mencionadas estén en perfectas condiciones, sin desgastes, roturas o cualquier otro daño que pueda afectar su buen funcionamiento.
  • Es fundamental llevar a cabo la verificación de que la máquina sea ajustada en función de la altura de la lata que será cerrada, también debe revisarse que la presión del plato sea la correcta.
  • Debe comprobarse que las rulinas se encuentren en un mismo plano horizontal y que ninguna de estas toca el labio del mandril, debe existir el juego horizontal y vertical.
  • Otro aspecto fundamental del proceso es comprobar la presión de los brazos de las rulinas de cierre.
  • Realizar cierres de comprobación para poder verificar que el espesor de este y la profundidad de la cubeta, sea el adecuado.
  • Finalmente se deben tomar las medidas del proceso de cierre.

¿Qué factores inciden en el cierre adecuado de las latas de conserva?

Un buen cierre de la lata estará condicionado por la adecuada regulación de las cerradoras que sean usadas en el proceso; el diseño de la máquina, el estado en el que se encuentre la cerradora utilizada, el uso de un utillaje que sea el adecuado, los ajustes de estas y por supuesto, la calidad de las latas y las tapas de estas que sean utilizadas para el envasado de los distintos alimentos.

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Ideas para sacar provecho a las conservas en lata

Ideas para sacar provecho a las conservas en lata

Como ya te hemos comentado en entradas anteriores, en el mercado encontrarás una gran variedad de latas de conserva que en definitiva no deberían faltar en tu alacena, ya que, se pueden convertir en tus mejores aliados.

Pero, quizás en algún momento quieras innovar un poco los platillos que les das a tus familiares y en estos casos, las conservas también pueden echarte una mano. Te dejaremos algunas ideas para que aproveches al máximo las conservas que tienes en casa.

Ideas para preparar exquisitas recetas con las conservas en lata

Las utilidades de las latas de conservas son múltiples, te sorprenderá la variedad de recetas que puedes preparar solo teniendo la conserva en lata adecuada, te dejamos algunas ideas.

Risotto con gambas, mejillones en conserva y calamares

Con unas conservas de calamares y de mejillones puedes preparar un exquisito Risotto, para un sabor más exquisito puedes agregar unas gambas congeladas, verás que cautivarás el paladar de todos en casa.

Pasta con alcachofas en conservas

Otra excelente alternativa, pero en este caso, con las latas de alcachofas en conserva como protagonista, es este platillo. Solo debes cocinar la pasta de tu preferencia, cortar las alcachofas, agregar algunas cebollas y otros ingredientes de tu preferencia.

Croquetas picantes de atún

Las latas de atún son de las más frecuentes en los hogares, precisamente debido a la versatilidad de su preparación. Con una lata de atún en conservas, un poco de pan rallado, huevos, harina de trigo, ajo, sal y aceite, podrás preparar las croquetas de atún más exquisitas.

Ensalada de alubias

Si eres de los que busca una receta más sencilla e incluso ligera, entonces esta ensalada de alubias te encantará. Solo necesitas algunos tomates, pimientos, puerro, zanahoria, y los demás ingredientes que quieras agregar a tu ensalada, todo esto unido por supuesto, a la lata de alubias.

Champiñones en lata al ajillo

Finalmente te dejamos una receta que puedes preparar como entrada antes del almuerzo, se trata de champiñones al ajillo. En este caso necesitarás una lata de champiñones, dientes de ajo, aceite de oliva, perejil, el proceso en general es bastante simple y rápido.

Estas 5 recetas son una muestra de los exquisitos platillos que puedes preparar solo con una lata de conservas y otra serie de ingredientes complementarios, los resultados con increíbles, otra buena razón para que en tu despensa nunca falten algunas conservas en lata.

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¿En qué consiste cerrar una lata bajo vacío?

¿En qué consiste cerrar una lata bajo vacío?

Para el proceso de cerrado de una lata de conservas se utilizan diversos métodos, en el cual entran en juego una variedad de máquinas cerradoras por supuesto, este espacio lo dedicaremos a explicarte algunos detalles del proceso de cerrado de una lata bajo vacío.

Es probable que hayas escuchado sobre este término, pero, quizás no lo tienes muy en claro, continúa leyendo y conoce de qué va.

¿En qué consiste cerrar una lata bajo vacío?

Consiste en un proceso de cerrado a través del cual, usando una bomba dentro de una cámara de vacío, se extrae el aire dentro de la lata, antes de que se complete el proceso de cerrado hermético de la misma.

El resultado de todo esto es que dentro de la lata se produce un vacío parcial, que extiende la duración del alimento dentro de la misma. Para este proceso se utilizan máquinas cerradoras de latas al vacío.

  • En el caso de que el producto con el que ha sido llenada la lata sea sólido y líquido, entonces el vacío se produce en la cámara superior, que no es más que la cabeza de la lata. Mientras más espacio se produzca en esta área, mayor será el ahorro de líquidos y el grado de vacío.
  • Y en los casos en que el producto es sólido, entonces el vacío se producirá alrededor de este.

¿Por qué el cierre al vacío extiende la duración de los alimentos?

El hecho de que el cerrado al vacío garantice una mayor duración se debe a que, si no hay aire en el interior de la lata, las posibilidades de que las bacterias proliferen, así como el moho y encimas se reducen. Una vez que la lata se cierra, los niveles de oxígeno dentro de esta se reducirán continuamente y los de dióxido de carbono aumentarán.

En resumidas cuentas, en un ambiente en el que no hay oxígeno pero sí, dióxido de carbono, no hay probabilidades de que surjan organismos que dañen la conserva, el resultado es que la vida útil del producto se extiende considerablemente.

Ventajas del cierre al vacío en las lastas de conserva

  • Se logra ahorrar en líquidos, que pueden aumentar el coste de producción de las conservas.
  • Mayor duración de los alimentos enlatados.
  • Se reducen las probabilidades de que las latas se abomben.
  • Durante el proceso de esterilización, se quemarán menos productos.
  • Se conserva el color natural y brillante del producto.

Con el uso de las cerradoras de latas al vacío se garantizan conservas más duraderas y que conservan un sabor más natural.

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¿Qué líquidos acompañan a los alimentos enlatados?

¿Qué líquidos acompañan a los alimentos enlatados?

La comida enlatada es uno de los métodos más usados para conservar alimentos en los últimos tiempos, su larga duración y variedad de presentaciones, la han convertido en una opción ideal. Comprar alimentos tiene muchas ventajas, pero estos también generan algunas intrigas en los consumidores, por ejemplo, saber qué tipo de compuestos tiene los líquidos de los enlatados.

Hay muchas posibles respuestas y es que cada alimento, según su tipo y su uso, puede poseer diferencias entre los líquidos que contiene, siendo la diferencia más notable si se trata de alimentos dulces o salados.

Líquidos en enlatados dulces

Existen muchos enlatados dulces sobretodo frutas procesadas, generalmente estas solo contienen conservantes para aumentar su durabilidad. Otro de los líquidos que poseen es simplemente agua con azúcar (almíbar), composición que da ese toque dulce que buscan quienes compran frutas enlatadas.

Cabe mencionar que las cantidades de azúcar que se usan son elevadas, esto se hace con el fin de que los alimentos enlatados de este tipo, conserven su consistencia y su sabor original.

Líquidos en alimentos salados

En el caso de las conservas en latas de pescado, vegetales o de carnes enlatadas, se necesita además de conservantes, ciertas cantidades de sal, para evitar la descomposición de los mismos.

La sal evita que las bacterias que causan la descomposición se reproduzcan, permitiendo que dichos alimentos tengan una vida útil más larga.

En algunos alimentos se usan también aceites y vinagres para reforzar esta función y generalmente estos líquidos son de composición natural (con excepción de las pequeñas cantidades de conservantes químicos). Otro tipo de químicos usados en los líquidos de los alimentos, en especial de los pescados enlatados, son los ácidos y cítricos.

De allí vienen algunas combinaciones alimenticias, como atún con jugo de limón, o atún con jugo de naranja, presentaciones que se pueden encontrar en diferentes marcas de alimentos enlatados.

El cloruro de calcio también se usa, sobretodo en vegetales enlatados, ya que, esto ayuda a conservar la firmeza que caracteriza a algunas conservas en lata de zanahorias o apios.

¿Los líquidos de los enlatados pueden perjudicar la salud?

Esta es otra de las dudas que frecuentemente los consumidores tienen acerca de los alimentos enlatados y la respuesta es “no” ya que los líquidos de las conservas en lata son totalmente aptos para el consumo humano. Sin embargo, como en todo tipo de alimentos es necesario que se tomen ciertas precauciones.

Por ejemplo, las personas diabéticas no deben consumir esas cantidades de azúcar que tienen algunos alimentos enlatados en almíbar, ya que, estas pueden contener hasta 100gr de azúcar, lo que se considera una cantidad elevada para una persona diabética.

Como verás, no se trata de que el líquido sea perjudicial, sino de cuidar que no genere un choque con tu condición de salud preexistente. Los alimentos enlatados siempre cumplen con los requisitos sanitarios para el consumo humano, sin embargo al elegir las conservas en lata se deben seguir ciertas indicaciones de consumo, para evitar cualquier tipo de inconveniente.

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