Archives for enero 2022

¿Qué líquidos acompañan a los alimentos enlatados?

¿Qué líquidos acompañan a los alimentos enlatados?

La comida enlatada es uno de los métodos más usados para conservar alimentos en los últimos tiempos, su larga duración y variedad de presentaciones, la han convertido en una opción ideal. Comprar alimentos tiene muchas ventajas, pero estos también generan algunas intrigas en los consumidores, por ejemplo, saber qué tipo de compuestos tiene los líquidos de los enlatados.

Hay muchas posibles respuestas y es que cada alimento, según su tipo y su uso, puede poseer diferencias entre los líquidos que contiene, siendo la diferencia más notable si se trata de alimentos dulces o salados.

Líquidos en enlatados dulces

Existen muchos enlatados dulces sobretodo frutas procesadas, generalmente estas solo contienen conservantes para aumentar su durabilidad. Otro de los líquidos que poseen es simplemente agua con azúcar (almíbar), composición que da ese toque dulce que buscan quienes compran frutas enlatadas.

Cabe mencionar que las cantidades de azúcar que se usan son elevadas, esto se hace con el fin de que los alimentos enlatados de este tipo, conserven su consistencia y su sabor original.

Líquidos en alimentos salados

En el caso de las conservas en latas de pescado, vegetales o de carnes enlatadas, se necesita además de conservantes, ciertas cantidades de sal, para evitar la descomposición de los mismos.

La sal evita que las bacterias que causan la descomposición se reproduzcan, permitiendo que dichos alimentos tengan una vida útil más larga.

En algunos alimentos se usan también aceites y vinagres para reforzar esta función y generalmente estos líquidos son de composición natural (con excepción de las pequeñas cantidades de conservantes químicos). Otro tipo de químicos usados en los líquidos de los alimentos, en especial de los pescados enlatados, son los ácidos y cítricos.

De allí vienen algunas combinaciones alimenticias, como atún con jugo de limón, o atún con jugo de naranja, presentaciones que se pueden encontrar en diferentes marcas de alimentos enlatados.

El cloruro de calcio también se usa, sobretodo en vegetales enlatados, ya que, esto ayuda a conservar la firmeza que caracteriza a algunas conservas en lata de zanahorias o apios.

¿Los líquidos de los enlatados pueden perjudicar la salud?

Esta es otra de las dudas que frecuentemente los consumidores tienen acerca de los alimentos enlatados y la respuesta es “no” ya que los líquidos de las conservas en lata son totalmente aptos para el consumo humano. Sin embargo, como en todo tipo de alimentos es necesario que se tomen ciertas precauciones.

Por ejemplo, las personas diabéticas no deben consumir esas cantidades de azúcar que tienen algunos alimentos enlatados en almíbar, ya que, estas pueden contener hasta 100gr de azúcar, lo que se considera una cantidad elevada para una persona diabética.

Como verás, no se trata de que el líquido sea perjudicial, sino de cuidar que no genere un choque con tu condición de salud preexistente. Los alimentos enlatados siempre cumplen con los requisitos sanitarios para el consumo humano, sin embargo al elegir las conservas en lata se deben seguir ciertas indicaciones de consumo, para evitar cualquier tipo de inconveniente.

Leer más
Conoce el proceso de enlatado de las frutas y verduras

Conoce el proceso de enlatado de las frutas y verduras

Los productos enlatados cada vez ganan mayor popularidad, debido a sus múltiples utilidades, por un lado representan una alternativa rápida cuando no se tiene mucho tiempo para preparar alguna otra comida y por el otro, son perfectos para poder disfrutar todo el año de alimentos que pueden cosecharse solo por temporadas.

Quizás conoces muchos datos sobre las latas de conserva, como el material de la lata, duración y más, pero, ¿algunas vez has querido saber cómo se lleva a cabo el proceso de enlatado?, si la respuesta es sí, a continuación te explicaremos el procedimiento en detalle.

Pasos para enlatar frutas y vegetales

Debes saber que el procedimiento de enlatado de alimentos varía de acuerdo al tipo de alimento a enlatar, en el caso específico de las frutas y vegetales el proceso es el siguiente:

Clasificación de la materia prima

Para lograr una conserva de mayor calidad, el proceso de selección ha de ser minucioso, se deben escoger las frutas y vegetales más frescas.

Proceso de lavado

El objetivo de este proceso es eliminar todo rastro de suciedad que pueda haber en estos alimentos, así como eliminar las bacterias que puedan obtener de la tierra. También se aprovecha para retirar tallos, hojas, piedras y más.

Algo clave en todo esto es someter a las frutas y verduras a procesos de limpieza en los que se eliminen fungicidas que puedan comprometer la calidad del alimento.

Selección

En este proceso de selección no se considera la calidad como en el primer paso, sino el tamaño de la fruta o vegetal, esto para obtener un mayor rendimiento.

Preparación

En su mayoría las frutas y verduras deben ser sometidas a un proceso previo de preparación para ser enlatadas, en muy pocas circunstancias se enlatan sin prepararse. Este proceso incluye la eliminación de aquellas partes que no puedan comerse, el pelado, corte y hasta trituración.

Cuando se trata de pelado se utilizan diversos métodos, puede ser manual, o con el uso de máquinas que se encargan de retirar la piel, separar la pulpa y hasta cortar y triturar.

Precocción o escaldado

El objetivo de este es inactivar las encimas, así como eliminar gases, aire, sabores extraños, en general reduce la carga de microbios que puedan tener estos alimentos.

Limpieza y desinfección de latas

Esto es crucial si se busca conservar la integridad de los alimentos, se elimina todo material extraño, polvo, suciedad.

Llenado

En este paso se agregan los alimentos a las latas usando las máquinas llenadoras, también se agrega a las latas el líquido de cobertura, las opciones más comunes son salmuera, salsa, jarabe.

Eliminación del aire

Con este procedimiento se busca eliminar el aire para obtener un envasado al vacío, esto se logra pasando las latas a través de un túnel de vapor.

Cerrado

Las máquinas cerradoras de latas son clave en este proceso de enlatado de las conservas de frutas y vegetales, estas realizan el cierre hermético de las latas, de la eficiencia del cerrado dependerá la duración y la calidad del enlatado.

Tratamiento térmico

Con este se elimina todo rastro de microorganismos que haya podido quedar después de todos los procedimientos anteriores, para esto se aplica calor por un tiempo determinado.

Enfriamiento

Cuando el proceso de tratamiento térmico termina, comienza el de enfriamiento, para evitar que las temperaturas dañen la calidad del producto.

Cuarentena

Este es el proceso final del enlatado de frutas y verduras, en el mismo se utiliza la selección de algunas latas de conserva de manera aleatoria, luego se almacenan por unos 10 días a temperaturas que rondan los 37 y 55°, con el objetivo de analizar las características fisicoquímicas y organolépticas de los alimentos.

Leer más
Llenadoras de latas de Fanser

Llenadoras de latas de Fanser

Fanser no solo se encarga de fabricar, reparar y personalizar cerradoras de latas, también cuenta con una variada gama de llenadoras de latas para conserva, así como envasadoras industriales que resultan imprescindibles actualmente en la industria alimentaria.

Te dejaremos algunos detalles técnicos de cada una de las llenadoras y envasadoras que Fanser pone a disposición de sus clientes.

Llenadoras automáticas de pistón FANSER PF

Estas máquinas se han diseñado para hacer un llenado no solo preciso, sino también mucho más rápido que cualquier otra, una de las particularidades de esta máquina es que las válvulas de llenado se adaptan a las necesidades, estas bien pueden ser fijas o pueden montarse para que tengan la capacidad de seguir el contenedor que se está llenando.

  • Los cabezales de llenado evitan goteos y derrames.
  • Cuentan con un sensor que les permite detectar el nivel de llenado del envase.
  • La tolva está elaborada en acero inoxidable y cuentan con una tapa de fácil extracción.
  • Gracias a su diseño el proceso de limpieza de estas es bastante simple.
  • Se pueden adquirir en varios formatos:

-PF1 De 1KG -5KG con una capacidad de llenado de 15 latas por minuto.

-PF4  de 1KG-5KG, y el llenado de latas es de 40 por minutos.

-PF15 de 0,3KG – 1KG y capacidad de llenado de 150 latas por minuto.

-PF24 de 300G – 1KG y llenado de 200 latas por minuto.

Dosificador de vacío

Estos equipos son creados en versiones rotativas para facilitar el llenado de líquidos como; Salmuera, aceite, vinagre, agua, utilizando en cada proceso la tecnología de vacío. A través de este proceso de llenado en vacío es posible extraer el aire que queda en distintos espacios entre el producto sólidos antes de agregar el líquido que acompañará las conservas en este caso.

Esto se traduce en un envasado de calidad y una mejor preservación de la conserva, algunas de las características de esta máquina son:

  • El depósito está elaborado en acero inoxidable.
  • Cuenta con un sistema de regulación de altura del depósito.
  • El equipo de vacío está elaborado en acero inoxidable y con una bomba de retorno.
  • Posee un serpentín de acero AISI316.
  • Los formatos disponibles de esta llenadora son:

-Formato DSV10 ∅73 -153, con una capacidad de producción de 40-50 botes por minuto.

-Formato DSV15 ∅73-153 cuya capacidad de producción oscila entre 80 y 120 botes por minuto.

-Formato DSV24 ∅65 – 99 la capacidad de producción con este formato es de 150-200 botes por minuto.

-Formato DSV36 ∅65 – 99 con una producción de hasta 400 botes por minuto.

Llenadora volumétrica telescópica

El funcionamiento de este tipo de llenadoras es uno de los más sencillos, el sistema de dosificado volumétrico se lleva a cabo por tubos telescópicos que facilitan la graduación y el ajuste del volumen de líquido que será suministrado al envase, esto da como resultado un proceso de llenado más preciso. Algunas de las características de estas máquinas son;

  • Son construidas en acero inoxidable y sirven para llenar botes cilíndricos.
  • Cuenta con un cabezal central de 8 cabezas de cierre.
  • El motor está ubicado en la parte superior de la máquina.
  • Cuenta con detectores de seguridad, de acumulación de tapa y de alimentación de bote-tapa.
  • La variación de la velocidad puede hacerse de forma automática.
  • Los formatos disponibles para esta llenadora son:

– Formato LL-T-6 de 1KG -5KG con una producción entre 10-20 botes por minuto.

-Formato LL-T-8 de 1KG-5KG cuya producción varía entre 15 y 30 botes por minuto.

-Formato LL-T-12 de 1KG – 5KG y producción que ronda los 20-40 botes por minutos.

-Formato LL-T-24 de 300G – 1KG con una producción de hasta 200 botes por minuto.

-Formato  LL-T-36 de 300G – 1KG con producción de más de 400 botes por minuto.

Estos son los modelos de llenadoras de conservas que Fanser comercializa, para obtener más información contacta con los expertos.

Leer más
Conservas en lata que no deben faltar en tu despensa

Conservas en lata que no deben faltar en tu despensa

Las conservas son alimentos que pueden sacar de apuros a cualquier ama de casa o persona en general que deseen preparar alguna comida rápida, pero sin comprometer el sabor de esta.

Si sabes elegir la conserva adecuada podrás llevar a casa alimentos que incluso saben mejor que estando frescos, así que no te resistas a contar con estas deliciosas opciones alimenticias en tu despensa, te dejaremos un listado de las que en definitiva no pueden faltar.

6 conservas en lata que necesitas tener en tu despensa

Contrario a lo que muchos puedan pensar, las conservas son opciones alimenticias saludables, por eso te presentamos esta lista de 6 alternativas que no pueden faltar en tu despensa.

1.      Legumbres en conserva

Lentejas, alubias, garbanzos, son algunas de las alternativas de legumbres en conserva que puedes llevar a casa y es que preparar este tipo de alimentos puede tomarte mucho tiempo porque necesitas remojarlos, coserlos, mientras que si cuentas con las conservas de legumbres solo tienes que abrir la lata y degustar este alimento.

2.      Latas de atún

Estas simplemente no pueden faltar porque encajan a la perfección con muchas recetas, pizzas, pispás, paté, las alternativas son diversas, así que, cuando estés de compras no olvides llevar algunas latas de atún para tenerlas en tu despensa. Solo debes tener cuidado en no comprar conservas que usen aceite que no sean vegetales, o simplemente asegúrate de comprar conservas de atún al natural.

3.      Tomate

No importa si llevas tomate pelado, troceado o triturados estos también son muy versátiles en la cocina. Por si fuera poco, en caso de que no se temporada de tomates te resultará más económico llevar a casa tomates en conserva.

Aunque el tomate en lata se comercializa crudo, el hecho de que ya venga pelado e incluso picado te puede ahorrar mucho tiempo en la cocina.

4.      Conservas de sardina

Ya sea que las prefieras con picante o sin este las sardinas o sardinillas son un clásico, porque se pueden usar al igual que el atún en una gran variedad de recetas, pero, incluso resultan de menor coste que las conservas de atún o de bonito.

5.      Alcachofas

Si eres del grupo de personas que simplemente ama la alcachofa, de seguro por lo corta que de su temporada siempre quedarás con ganas de tener más de estas en casa.

En este caso las latas de conserva son una buena alternativa para tener alcachofas en la despensa durante todo el año, solo que deberás probar todas las marcas hasta encontrar alguna que se acerque más al sabor original de esta.

6.      Mejillones

Si estás lejos del mar comprar mejillones naturales o en escabeche puede tener un coste más elevado de lo que deseas, pero hay personas que afirman que los mejillones en lata pueden tener un mejor sabor que los frescos, así que en definitiva estas latas de conservas tampoco pueden faltar en la despensa de tu cocina.

Solo queremos recordarte que, una vez que saques partido de las latas de conserva hagas un reciclado adecuado de estas.

Leer más